מצרכים:
- 5 פילה דג מטיאס (מלוח – לא מעושן)
- 2 בצלים בינוניים, חתוכים לרצועות דקות
- ½ כוס חומץ בן יין לבן (או חומץ רגיל)
- ½ כוס מים קרים מאוד
- 1 כף סוכר
- ½ כפית מלח
- 6-8 גרגרי פלפל אנגלי שלם
- 4-5 עלי דפנה
- שמן קנולה/חמניות – עד כיסוי
- (אופציונלי) חצי לימון סחוט, או פרוסות לימון לקישוט
אופן ההכנה:
- הכנת הדג:
- שוטפים את הפילטים היטב מהמלח.
- משרים בקערה עם מים קרים למשך כשעה כדי להוריד חלק מהמליחות. מחליפים את המים פעמיים במהלך ההשריה.
- טועמים חתיכה קטנה לבדוק אם רמת המליחות מתאימה. אם עדיין מלוח מדי – משרים עוד חצי שעה.
- הכנת הבצל:
- חותכים את הבצלים לרצועות דקות.
- שמים בקערה עם מים חמים ל-2-3 דקות ואז מסננים – זה מוריד מעט מהחריפות שלהם (שלב רשות, תלוי אם אוהבים חריף).
- הכנת המרינדה:
- מערבבים בקערה את החומץ, מים, סוכר, מלח, פלפל אנגלי ועלי דפנה.
- מוסיפים את הבצל ונותנים לתערובת לשבת כ-10 דקות.
- הרכבה:
- חותכים את הפילטים לחתיכות בגודל ביס (בערך 3-4 ס"מ).
- שמים בצנצנת זכוכית שכבה של דג, שכבה של בצל ומעט מנוזלי המרינדה – וחוזר חלילה.
- מכסים בשמן עד כיסוי מלא.
- שומרים במקרר למשך לילה לפחות לספיגת טעמים (עדיף יומיים).
הגשה:
מגישים קר, אפשר עם פרוסות לחם שיפון, שמנת חמוצה, ביצה קשה, או תפוח אדמה מבושל.