מצרכים (4 מנות):
- 6–8 שוקי עוף (או כרעיים חצויות)
- 1 כוס זיתים מיוחדים מגולענים (קלמטה / סורי / טאסוס / מתובלים)
- 1 בצל סגול, פרוס דק
- 5 שיני שום, חצויות
- ½ כוס יין לבן יבש (או מים עם חצי לימון סחוט)
- מיץ מ-½ לימון + פרוסות לימון
- ¼ כוס שמן זית איכותי
- 1 כף דבש או סילאן
- חופן עלי תימין ורוזמרין טריים (אפשר גם יבש)
- מלח, פלפל שחור גרוס
- (אופציונלי) פתיתי צ'ילי יבש לפיקנטיות עדינה
אופן ההכנה:
- הכנות מוקדמות:
- מחממים תנור ל-190°C.
- מניחים את העוף בתבנית אפייה.
- מפזרים מעל בצל, שום, זיתים, עשבי תיבול, פרוסות לימון.
- תיבול ורטבים:
- מערבבים בקערה: שמן זית, מיץ לימון, יין לבן, דבש, מלח ופלפל.
- שופכים את התערובת על העוף.
- אפייה:
- מכסים בנייר כסף ואופים 40 דקות
- מסירים את הנייר ואופים עוד 20–25 דקות עד שהעוף שחום והנוזלים מצטמצמים לרוטב עשיר.
הגשה:
מומלץ להגיש עם:
- אורז לבן/בשרי, בורגול, קוסקוס או תפוחי אדמה
- פיתות טריות לניגוב הרוטב (אם נשאר משהו!)